HACCP : les fondamentaux

Informations pratiques

Objectifs pédagogiques

Identifier les dangers alimentaires et mettre en place un plan HACCP.

Prérequis

Aucun.

Public visé

Cuisiniers, chefs de rang, responsables de production.

Modalités

À distance, en autonomie

Durée

14 h 45

Moyens pédagogiques

Vidéos, quiz interactifs, documents à télécharger.

Modalités d'évaluation

Évaluation finale des acquis (questionnaire, note minimale 70 %)

Accessibilité

Documents disponibles en version texte et audio.

Programme

Module 1 – Identifier les risques

1. Introduction aux dangers alimentaires 2 h 30 Accessible après inscription
2. Les 5 M de la contamination 1 h 45 Accessible après inscription

Module 2 – Maîtriser les points critiques

1. Identifier un point critique (CCP) 2 h Accessible après inscription
2. Fixer les limites critiques 1 h 30 Accessible après inscription
3. Surveillance et corrections 2 h Accessible après inscription

Module 3 – Documenter et prouver

1. Créer un plan de maîtrise sanitaire 3 h Accessible après inscription
2. Archivage et traçabilité 2 h Accessible après inscription